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前幾天噗友介紹了一個義式燉飯的食譜,打破了我認為燉飯作法困難的迷思,這一整個禮拜滿腦子都想著「禮拜五晚上要煮燉飯,要煮燉飯」的念頭。昨天將材料備齊,今天傍晚就來進行第一次的實驗。

材料:

1.      洋蔥1/4

2.      大隻杏鮑菇1個、柳松菇1包(一大朵)、蘑菇一盒

3.      白米11/2

4.      調味料:奶油、鹽、康寶鮮雞晶(粉狀)約兩小匙、安佳起司粉、高湯或水(大約米的三倍份量)

作法:

1.      洋蔥切丁,杏鮑菇切塊,柳松菇撕成小朵,蘑菇切片。

2.      放一大塊奶油進鍋裡,融化後放入洋蔥丁,中火炒到洋蔥呈金黃色,再放入所有的菇類炒到香味出現。

3.      放入白米一起炒(白米不需要洗,若不安心可稍微沖過),此時可以加入鹽和雞粉調味。待白米吸收了菇類的水分,開始加水下去一起炒(原始食譜是用高湯,我偷懶用雞晶粉代替,因此這裡只要加「自來高湯」即可),水一次加一大瓢,每次炒到米充分把水吸乾再添,重複這個步驟直到三倍的水用完。傳統燉飯是米芯有點沒全熟的口感,吃不慣的人可隨自己的意思調整。覺得不夠軟可再加點水繼續炒,或者蓋上鍋蓋再悶一會。

4.      熄火、起鍋前撒上起司粉稍微拌一下就完成了。

這道吃起來充滿奶油鮮菇的香氣,而且材料簡單,作法也不難,只是要一直拌炒稍微費工了點,再搭配生菜沙拉和肉類、湯品就是美妙的晚餐囉~

更詳盡的作法請看果味山的小湯匙

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